L’ULTIMO DOCG Extra Brut

L’ultimo heißt übersetzt, der Letzte, der Allerletzte, quasi die Krönung eines Abends. Das neue Topprodukt des Weingutes Roccat. Manuel lässt diesem feinen Tröpfchen, von dem 5762 Flaschen abgefüllt wurden, sehr viel Zeit zur Entwicklung. Der aktuelle Jahrgang ist 2019. Nach der Spontangärung liegt der Grundwein 15 Monate auf der Hefe. Auch die 2.Gärung im Drucktank bekommt sehr viel Zeit. Ganze 6 ½ Monate verweilt er darin, bis er dann am 6. Juli 2020 abgefüllt wurde. Nach 3 Monaten Lagerung in der Flasche ist L’ultimo seit Dezember 2021 im Verkauf. In der Nase wie auch am Gaumen dominieren Zitrone und Grapefruit. Sehr saftig, erfrischend mit ausgeprägter Perlage. Ein sehr würdiger Vertreter seines Gebietes.